ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ СВЕЖЕЙ С ЯБЛОКАМИ

1 кочан капусты, 2 ст. ложки масла, 8 крупных яблок, полстака­на сметаны, 2 ложки муки, сухари панировочные.

Порезанную свежую капусту потушить в масле, добавляя кипя­ток. В готовую капусту добавить порезанные ломтиками яблоки,
влить 1 ст. ложку масла, перемешать. Добавить муку, разведенную сметаной, опять перемешать. Положить в сковороду, смазанную
маслом, посыпать панировочными сухарями. Сбрызнуть маслом.. Запечь в духовке.    

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И КАРТОФЕЛЯ                                    

500 г яблок, 400 г вареного картофеля, 100 г масла, 4-6 яиц, 75 г сахара, сок одного лимона, 60 г орехов.       

Вареный картофель нарезать ломтиками, поджарить в масле и остудить. Сок одного лимона, цедру половины лимона, натертую на
терке, яичные желтки, мелко нарубленные орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки положить в подготовленный картофель.
Затем добавить взбитые белки и все перемешать. 

Массу переложить в форму, смазанную, жиром, и поставить в жаркий духовой шкаф приблизительно на час.Запеканку подавать
в горячем или холодном виде. 'Сверху залить желе или фруктовом соком.                                                                                        

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И МАКАРОН

500 г яблок, 200 г макарон, 1 л молока, 10 г картофельной муки, 50 г сахара, яйцо, немного соли, толченое печенье, рубленые оре­хи, лимонная цедра, ванильный. сахар.

"'■•■■        '                                                                                                                                                                                                                      • -                                                                                                                                                                                             &'

Яблоки потушить, залив пятью столовыми ложками воды, поло­жить 25 г сахара, лимонную или апельсиновую цедру. Макаронам
дать набухнуть в кипящем молоке (0,75 л), всыпав йемного соли.
  Приготовить подливку: в 0,25 л кипящего молока влить 10 г разве­денной картофельной муки и, сняв с огня, прибавить сырой яичный
желток, 25 г сахара и ванилин. Макароны перемешать с яблоками и подливкой. Положить яичный белок, взбитый в пену, и снова все
осторожно перемешать.                                                             

. Подготовленную массу переложить в хорошо смазанную форму. Запекать в духовом шкафу 45 минут при умеренной температуре. Подавая, посыпать толченым печеньем и рублеными орехами.

ЗАПЕКАНКА  ИЗ ГРУШ, ЯБЛОК И МАКАРОН

3 груши, 2 яблока, 400 г макарон, 1 л молока, 10 г картофельного крахмала, 50 г сахара, яйцо, немного соли, печенье, орехи, цедра, ванильный caxap.

Яблоки и груши протушить, залить пятью ст. ложками воды, положить 25 г сахара и цедру лимона или апельсина. Макаронам
дать набухнуть в кипящем молоке (0,75 л), всыпая немного соли.
  Приготовить подливу: в 0,25 л кипящего молока влить 10 г разведенного картофельного крахмала и, сняв с огня, добавить яич-
ный желток, 25 г сахара и ванилин.                                 .

Макароны перемешать с яблоками и подливой. Положить яичный белок, взбитый в пену, и все осторожно перемешать.

Подготовленную массу переложить в хорошо смазанную жиром форму. Запекать в духовке 45 минут при умеренной температуре. Подавая, посыпать толченым печеньем и измельченными орехами,

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ

10 яблок, полтора стакана творога, яйцо, 1 ст. ложка'сахара, 1 ст. ложка лимонной цедры

 Белок  яйца взбить с сахаром и лимонной цедрой. Смешать с тво­рогом. Из спелых яблок удалить сердцевину и начинить их творожной смесью. Запечь в духовом шкафу.Подать с холодным молоком

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯИЧНО-СМЕТАННОЙ СМЕСИ

8 яблок, 4-6 ст. ложек варенья, 2-3 яйца, 5 ст. ложек сметаны, 1ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сахара, 1/4 пакета ванильного са­хара, 4 ч. ложки сахарной пудры.

Из целых, очищенйыХ от кожуры яблок, вынуть сердцевину, положить «чашечки» в сироп, подкисленный лимонной кислотой (500 г
воды, 100 г сахара, I г.лимонной кислоты) и варить до полуготовности.             
 Затем переложить их на сковороду отверстием кверху, влить в  отверстия варенье без косточек или положить джем (конфитюр). Сверху каждое яблоко полить яично-сметанной смесью.

Для смеси: яичные желтки растереть с сахаром, добавить просе­янную муку, охлажденную и взбитую сметану, ванильный сахар. Хорошо все перемещать, постепенно ввести в смесь взбитые яичные белки.

Подготовленные и политые смесью яблоки запечь в духовке.

ЯБЛОКИ В СМЕТАНЕ

50 г яблок, 150 г сметаны, 10 г сахара (на одну порцию).

Яблоки нарезать дольками, залить сметаной и кипятить до ко­ричневого цвета и загустения сметаны. Затем Добавить сахар и ох­ладить. (Можно использовать как гарнир).

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ    К ПТИЦЕ

1 кг красных кислых яблок, 50 г сливочного масла.

Яблоки разрезать на половинки, выбрать сердцевинки и поло­жить разрезанным боком на выстланный бумагой и    смазанный маслом лист. Печь в горячей духовке  15-20 минут-

ДВА СОУСА И3 ЯБЛОК И БРУСНИКИ:

1кг яблок, 5 стаканов брусники, 0,8 кг сахара, соль по вкусу.

Сварить бруснику, отцедить воду, ягоды протереть через дурш­лаг. В полученное пюре добавить сахар, вскипятить. Затем поло­жить яблоки, очищенные от семян и нарезанные кусочками. Когда яблоки станут мягкими, соус остудить.

Подавать к мясным жареным блюдам.

 ОСТРЫЙ, С ЯБЛОКАМИ

2 банки майонеза, 2 яблока, сок 1 лимона, сахар, соль.

Майонез соединить с натертыми на мелкой терке яблоками, по­солить, добавить сахар, лимонный сок или уксус и хорошо пере­мещать.     

Подавать к мясу,   рыбе.