Заготовка яблок - 24 Апреля 2010

ГРУШИ И ЯБЛОКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Плоды промыть, выбрать серединки й отрезать хвостики, разрезать дольками. Чтобы фрукты не потемнели, опустить их в подкисленную воду*

Приготовить сахарный сироп: в эмалированную кастрюлю налить воду, положить сахар по вкусу (от 300-до 500 г на литр воды). Нагреть до. кипения, все время помешивая; чтобы сахар не пригорел.
Пену снимать. Затем сироп процедить через сложенную вдвое марлю

Фрукты разложись в 'тщательно .вымытые и простерилизованные банки, залить горячим сиропом, накрыть прокипяченными крышками. Банки Стерилизовать, установив в кастрюлю С горячей водой: Пол-литровые — 15-20, литровые — 25-30 минут. После этого банки сразу же укупорить и поставить вверх дном.

Фрукты для компота можно очистить от' кожуры.

ШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ .

Кислые лесные и опавшие садовые яблоки натрите на терке с Крупными отверстиями, без промедлений смешайте с сахарным песком (100 г сахара на килограмм яблок). Выложите в пол-литровые банки, прикройте их прокипяченными крышками и поставьте стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворится и масса осядет — придется доложить до «плечиков». Стерилизуйте npit слабом кипении в течение 20 минут, после чего банки укупорьте, и оставьте в той же воде, пока она не Остынет.

Шинкованные яблоки подают к пудингам, творожным запеканкам, кашам, оладьям и блинам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК
1 кг яблок, 1 кг сахара, 150 г воды.

Для варенья пригодны немного Недозревшие плоды, имеющие кисловатый вкус и твердую плотную мякоть. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, Нарезать дольками, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду и Сразу же охладить. Чтобы изрезанные яблоки не потемнели на воздухе, их до варки следует держать в очень слабом растворе поваренной соли или в воде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонной кислоты. Бланшированные яблоки опустить в горячий сахарный сироп и варить на небольшом огне, пока дольки не стануг полупрозрачными. Для приготовления сиропа использовать воду, в которой бланшировали яблоки. Сахар прокипятить в ней, снять пену, а сироп процедить через сложенную вдвое марлю.

У яблок удалить чашелистики, коротко обрезать плодоножки плоды наколоть, опустить в горячую (90 градусов С) воду на 3-4 минуты и быстро остудить в- холодной воде

На воде, в которой бланшировали яблоки, приготовить сахарный сироп. В кипящий сироп опустить подготовленные яблоки, дать закипеть и отставить на несколько часов. Затем доварить яблоки пока они не станут полупрозрачными. Готовое варенье выдержать в прохладном месте не менее суток, а затем переложить в подготовленные банки.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать дольками или пластинками толщиной 4-5 миллиметров. Несколько секунд бланшировать. После такой обработки яблоки не потемнеют.

Сушат их в духовке на железных листах, застеленных чистой бумагой, при температуре 65-85 градусов. Дольки раскладывают в один слой. Дверцу духовки прикрывать неплотно. За один раз можно сушить 3-4 листа. Чтобы ускорить процесс, через 2 часа поменяйте бумагу, которой застилаются листы.. Через 5-6 часов сухофрукты готовы. Хранить их лучше всего в стеклянных банках, накрытых мягкой бумагой, а сверху —полиэтиленовой крышкой.

Яблоки перебирают и моют холодной, водой. На дно хорошо прошпаренной и вымытой бочки или Другой неокисляющейся посуды кладут слой листьев черной смородины или вишни, а поток — три-четыре слоя одинаковых по размеру яблок (плодоножками вверх). Затем снова слой листьев и так — до заполнения бочки. Верхний слой яблок тоже покрывают листьями. Бочку с яблоками ставят в холодное место и залив«уот суслом или сладкой водой. Накрывают деревянным кружком, а сверху кладут небольшой «гнет».

Вместо смородинового листа можно использовать пшеничную или ржаную солому, которой выстилают дно и стенки бочки, а также прикрывают верхний слой яблок.

Приготовление сусла: ржаную муку заливают кипятком, солят, хорошо перемешивают, дают отстояться и процеживают. На 10 л воды 200 г ржаной муки и 50 г соли.

Приготовление сладкой воды для моченых яблок. На каждые 10 л воды — 400 г сахара или 600 г меда, 50 г соли. Смесь кипятят и охлаждают.

Моченые яблоки будут вкуснее, если использовать соломенную
прокладку. .