Для приготовления вина используют смесь из кислых и сладких яблок или яблок и груш. Плоды нарезают на кусочки и разминают деревянным молотком или пропускают через мясорубку, а затем прессуют. Сок не разбавляют, добавляют, только сахар в соотно­шении: 1 кг сахара на 6 л сока. При этом соотношении получается   вино крепостью 16-18 градусов.

Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавле­нии сахара в два приема.

Размешав смесь, ее оставляют при температуре 16-18 градусов С, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для преду­преждения появления уксуснокислого брожения и плесени на по­верхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, что­бы сок не переливался во время бурного брожения.

Через 7^_8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а'тихое

Тихое брожение длится 5-6 недель, в этот период бутыли долж­ны быть плотно укупорены пробкой (деревянной, резиновой, проб­ковой). В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, конец ко­торой погружают в сосуд с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ выходит через трубку, но внешний воздух не имеет доступа к бродящей жидкости и не может внести в нее нежелате­льные ферменты. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. Его наливают в бутыли, плотно укупори­вают пробками и выдерживают около двух месяцев, в течение ко­торых улучшаются его вкусовые качества. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10-12 градусов С не более одного года. По исте­чении года вкусовые качества вина ухудшаются.