Крема и пудинги - 24 Апреля 2010

КРЕМ ЯБЛОЧНЫЙ

8 яблок, стакан сахарного песка, полстакана воды, стакан сметаны, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Очистить яблоки, удалить семена и нарезать ломтиками. Добавить воду и сахарный песок, варить на слабом огне до размягче-иия. Охлажденную сметану взбить с сахарной пудрой и смешать с охлажденными яблоками-

КРЕМ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

2 кг крупных яблок, 12 белков, 600 г сахарной пудры, сок лимона, стакан коньяка, 3 ч. ложки желатина, стакан белого сухого вина, 2 стакана сливок или сметаны, ванилин.

Испеченные яблоки протереть через сито, растереть с 400 г сахарной пудры, постепенно добавляя взбитые белки, распущенный в вине желатин, коньяк и лимонный сок. Как только крем начнет густеть, вылить его в стеклянную посуду и охладить.

Перед подачей на стол сверху положить сливки, взбитые с 200 г
сахарной пудры и'ванилином. .

ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

8-10 яблок средних размеров, 100-120 г сухарей, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 100 г изюма, щепотка молотой* корицы, 50 г очищенного молотого миндаля, 200 г сахара.

Очищенные от кожуры тертые яблоки вымешать с просеянными сухарями, сливочным маслом, восемью яичными желтками, изюмом, молотыми корицей и миндалем.

Восемь яичных белков и 200 г сахара взбить в крепкую пену и смешать с основной массой. Форму смазать сливочным маслом,
поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить таким способом 45-60 минут.

ПУДИНГ РАЙСКИЙ

200 г сухарей пшеничных толченых, 8 яблок, 4 ст- ложки сахара. 4 ст. ложки изюма, 6 яиц, 2 ч. ложки сока апельсина.

Сухари смешать.с измельченными на терке яблоками, изюмом, растертыми с сахаром желтками. Ввести взбитые бели и сок апельсина, массу аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане в течение 1,5--2 часов. Подавать со сладким соусом.

Для соуса: 5 яиц, два желтка, полтора стакана сахара, два стакана воды, лимонная кислота.

Растереть яйца с сахаром, добавить холодную кипяченую воду лимонную кислоту. Непрерывно взбивая венчиком, проварить водяной бане до образования густой пенистой массы-

6 яблок, 6 груш, 7 ст. ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6 ч. ложек муки, 1,5 ст. ложки масла, 3 яйца.

Груши и яблоки очистить порезать. Положить слоями в глубокое Огнеупорное блюдо, пересыпать сахаром с ванилью (три с половиной ст. ложки).

Вскипятить стакан молока. Влить в него тонкой струйкой, мешая, еще стакан молока, разведенный с 6 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить-1 _;ст. ложку масла, перемешать, остудить. Смешать с тремя желтками, растертыми с остальным сахаром с ванилью. Положить 3 взбитых белка, перемешать, покрыть смесью фрукты. Посыпать сахарным песком, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке.

1/4 стакана сладкого миндаля, 4 горькие миндалины, 3/4 стакана чернослива, 3/4 стакана сахара, 12 крупных яблок, 4' белка, сахар-пудра с ванилью.

Ядра миндаля мелко нашинковать, сварить чернослив в сиропе из 1/4 стакана сахарного'песка и стакана кипятка. Протереть, смешать с миндалем.

Яблоки очистить, вынуть сердцевины. Восемь, яблок положить в сковороду или глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Четыре яблока испечь, протереть, смешать с половиной стакана сахарного песка и белками. Растирать до тех пор, пока не побелеет, затем смешать с черносливом и миндалем. Покрыть этой смесью яблоки в сковороде, подрумянить'в духовке. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой с ванилью. •