лимонную кислоту и довести до кипения. Крахмал развести хо­лодной водой, влить, в подготовленный сироп и, помешивая, довес­ти до кипения.                        :                 

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕННЫХ ЯБЛОК

    
На 100 г сушеных яблок — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки кар­
тофельной муки.                                                    .    /

Перебранные и промытые сушеные яблоки залить 3,5 стакана горячей воды, оставить на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле при медленном кипении варить 30 минут. Отвар процедить через сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить их в отвар, до­бавить сахар. Все это перемешать и вскипятить. "Полученный яб­лочный сироп заварить разведенной картофельной мукой.

КВАС ИЗ Я6ЛОК                                        

1,5-2 кг яблок, 3/4 стакана изюма, 4 стакана сахара, 20-30 г дрож­жей, 10 л теплой кипяченой воды-

Квас готовят из ранних сортов сладких яблок. Яблоки помыть, нарезать тонкими дольками, положить в большую (10 л) стеклян­ную или керамическую посуду, добавить изюм и сахар, залить теп­лой' кипяченой водой. Дрожжи растереть с небольшим количест­вом сахара, ввести в приготовленную смесь и поставить ее в теп­лое место на 1-2 часа. Затем квас процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и оставить, для созревания при комнатной температуре. Через 3-4 дня квас : будет готов.

ЧАЙ ИЗ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ

5-6 ст. ложек сушеной яблочной кожуры или стакан свежей, 1 л
воды. По желанию — сахар или мед, сок и кожура от лимона или
апельсина.                                                                                   ,

Для чая годятся, в основном, кожура от кислых яблок. Если ко­жура сладкая, в чай добавляют лимонный, апельсиновый или ягод­ный сок. Кожуру положить в эмалированную или стеклянную по­суду, залить холодной водой. Накрыть крышкой, кипятить в тече­ние 5-6 минут. Затем, чтобы, яблочные кислоты растворились, дер­жать 10-1.5 минут в тепле.

Чай из яблочной кожуры особенно хорош с медом.                

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ВИШЕН                                                ~

500 г яблок, 200 г сахара, 1 л консервированного компота из ви­шен, 1 л воды.                   .

Очищенные яблоки разрезать на четвертушки, удалить сердцеви­ну и залить кипятком- Варить с сахаром до тех пор, пока яблоки станут прозрачными.        ^

Охладить и соединить с вишневым компотом. Подавая на стол, украсить стаканы кружочками лимона.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК НА ВИНЕ

1 кг яблок, 300 г сахара, 2 л воды, стакан белого сухого вина, цедра лимона, 2-3 гвоздички, ягоды из варенья.

 Из воды, сахара и вина сварить сироп, опустить в него очищенные и нарезанные кусочками яблоки, лимонную цедру и гвоздику. Держать на огне, пока яблоки не станут мягкими. Охлажденный напиток подавать в стеклянной ком потнице. В стаканы можно по­ложить любые ягоды из варенья.

ЯБЛОЧНО-МЕДОВЫЙ НАПИТОК

-     ■.■■..,•       ■     >

1 яблоко, 4 ст. ложки меда, пол-лимона, 2 стакана молока.

Яблоко натереть, смешать с медом, соком лимона и молоком. Хорошо размешать, разлить в высокие стаканы

НАПИТОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЕДОМ

  1 кг яблок, 2 стакана меда, 2-3 л кипяченой воды.

 Мелкие' кислые яблоки нарезать, удалив сердцевину. Поместить в большую кастрюлю, залить водой и медом. Закрыв крышкой, поставить в прохладное место. Через день получится вкусный к полезный напиток.

  НАПИТОК ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

1 кг моркови, 3/4 кг яблок, Сахар по вкусу.

Из очищенной моркови и яблок выжать сок. Перемещать, заправить по вкусу сахаром.

ЯБЛОЧНАЯ. ВОДА

  500 г яблок, пол-литра воды, сахар по вкусу.                         -

Ароматные яблоки разрезать на четыре части, очистить. Варить полчаса. Полученную жидкость процедить через частое сито, доба­вить сахар по вкусу и хорошо охладить.

НАПИТОК «ПАВЛИНКА»

Полкилограмма яблок, стакан клюквы, полстакана сахара, 1 ста­кан охлажденной кипяченой воды, ванилин на кончике чайной лож­ки, 4-5 кубиков пищевого льда.

Яблоки очистить от кожицы, натереть на терке и из полученной массы отжать сок. Добавить в него половину нормы сахара, поста­вить на огонь, кипятить 1-2 минуты. Процедить через мелкое сито или марлю и дать отстояться. Затем сок аккуратно,-не взбалтывая . осадка, перелить в другую посуду. Таким же способом приготовиг клюквенный сок, смешать его с яблочным, добавить холодную ки­пяченую воду, оставшийся сахар, немного ванилина, а можно и рюмку вина. Хорошо охладить. Подать с кубиками пищевого льда.

ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК «ЯБЛОЧКО»

На одну порцию: 1/4 стакана яблочного сока, 1/4 стакана апель­синового сока, 2 ч- ложки лимонного сока, 1 ч. ложка натурально­го меда, 1 /4 стакана сливок или сметаны.

Влить в миксер и хорошо взбить. Подать напиток слегка охлаж­денным.      .-

ЯБЛОЧНЫЙ .ПУНШ

750 г яблочного сока, 250 г воды, 150 г сахара, лимон, несколько гвоздичек, корица.

В воду положить пряности, сахар и довести до кипения. Затем процедить, влить яблочный сок и еще раз прокипятить. На стол пунш подается горячим, с тонким ломтиком лимона.

ДВА КРЮШОНА ИЗ ЯБЛОК

^:    На 1-1,2 кг яблок: 1 лимон, 1,5 стакауа крепкого чая, 300 f саха­ра, лимонад или шампанское.

1. Очищенные яблоки сладких- сортов разрезать — каждое на че­тыре части, каждую четвертушку нарезать поперек тонкими лом­тиками. Выложить, все в эмалированную кастрюлю, добавить сок одного лимона. Цедру лимона залить очень крепким .чаем, добавить 300 г сахара, размешать и соединить с яблочными дольками.доставить кастрюлю на холод на 5-6 часов. Перед подачей добавить охлажденный лимонад или. фруктовую воду, сахар — по вкусу.
Можно сделать_крющон и с шампанским, которое вливают перед.подачей на стол.                                                       

2. 5-6 больших яблок, полстакана сахарной пудры или мелкого сaxapa, полстакана рома, 1 л белого сухого вина, 1-2 бутылки ми­неральной воды. Яблоки помыть, нарезать дольками, положить в Глубокую посуду, засыпать сахарной пудрой или мелким сахаром, залить половиной стакана белого вина и поставить на 3-4 часа в холодильник или на ледник. Затем добавить ром и влить оставше­еся белое сухое вино-.

Перед подачей вынуть большую часть яблок и влить 1-2 бутылки минеральной воды. .             

ЯБЛОЧНЫЙ КРЮШОН G ШАМПАНСКИМ

Ч      ,   ■     ^: ■'.' ■   ■   .' .■.   '     ■      ■   ' ■ "■ ■

'1,5 кг яблок, 2 л кипяченой воды, 2 лимона, цедра половины лимона, 200 г сахара.

 ' Яблоки очистить, мелко нарезать, залить водой, добавить сок ли­мона, мелко нарезанную цедру, сахар, накрыть крышкой и оставить
 12 часов. Несколько раз за это время перемешать. Через 12 часов жидкость осторожно слить и хорошо охладить; Перед самой
подачей к столу в яблочный настой влить шампанское. Для крюшона заранее заготовить кубики льда.  

Лимонно-Яблочный крюшон                          
'2 лимона, 100 г сахара, полстакана коньяка, полтора    стакана яблочного сока.

            Нарезать лимон кружочками и засыпать с вечера сахаром.. Утром влить коньяк, а через 3-4 часа —- яблочный сок. Хорошо охладить Подать в узких бокалах. Края бокалов украсить кружочками  лимона.    

       Я БЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ          

Стакан яблочного сока 2 ст..ложки сахара, сок одного лимона,  стакан молока, 100 г мороженого.

 Все продукты положить в Миксер и взбивать 2-3 минуты. Кок­тейль разлить в высокие стаканы, добавить по кубику пищевого льда. Пить через соломинку.

коктейль «росинка»

3 стакана яблочного сока, 3 лимона, 3 ст. ложки меда, 4-8 куби­ков пищевого льда.